Risotto aux câpres

Ce Risotto aux câpres est parfait pour accompagner un plat de poisson ou crustacés, quand vous recherchez une petite acidité ! – 400 g de riz Carnaroli – 2 oignons – 5 c. à soupe d’huile d’olive – 5 cl de vin blanc – 90 cl de bouillon de volaille – 1 bouquet d’estragon – […]

Recette de sérénité

Recette de sérénité

Recettes des couteaux de mer : en marinière, gratinés, poêlés, en salade

Recettes des couteaux de mer : en marinière, gratinés, poêlés, en salade

Le couteau de mer est un mollusque de coquille allongé appelé également « solen », le couteau de mer vit enfoncé dans le sable des plages.La meilleure période est de Septembre à Décembre. Bien qu’il se trouve difficilement sur les étals, demandez tout de même à votre poissonnier, sinon une petite ballade en bord de […]

Bacon, oeufs & pommes de terre rosti

Bacon, oeufs & pommes de terre rosti

Bacon, oeufs & pommes de terre rosti, juste pour continuer dans les plaisirs anglais Ingrédients : 2 grosses pommes de terre épluchées et râpées sel et poivre 1 cuillère à soupe de farine boulangère huile d’olive 8 tranches de bacon 2 tomates coupées en deux 2 cuillères à café de persil hâché 4 oeufs 4 […]

Les fameux Fish & chips

Les fameux Fish & chips

Les fameux Fish & chips des nos amis anglais …. Ingrédients : 4 cuillères à soupe de farine blanche 2 oeufs battus 1,2 litre d’huile végétale pour friture sel marin 100 – 150g de chapelure de pain complet rondelles de citron 600g de pommes de terre épluchées et découpées en bâtonnets 600g de filet de […]

Épinards à la crème et lard

Épinards à la crème, Ingrédients pour 4 personnes : – 1 kg de branches d’épinards frais – 30 g de beurre – 20 cl de crème fraîche – lard fumé en dès – sel, poivre Épinards à la crème Trier les épinards en éliminant les queues et les feuilles abîmées. Les laver à grande eau […]

Les Epinards

Les Epinards

L’épinard , originaire d’Iran, introduit en France au XIIème siècle, est excellent comme légume, mais pas pour son fer dont il est très peu riche ( Popeye et le fer dans les épinards n’est qu’une invention marketing : les américains, pour écouler leurs stocks d’épinard début années 50, alimente la publicité sur le fer dans […]

La sauce Rouille

Une sauce traditionnelle du sud Est de la France, qui accompagne la bouillabaisse. C’est une sauce froide à base d’huile d’olive, ail et de pommes de terre, parfumée au safran et au piment. Vous accommoderez le relevé avec ail et piment selon votre goût. Quantités pour 6 pers.: Gousse d’ail : 5 gousses Huile d’olive […]

Gazpacho à l’Andalouse

Gazpacho à l’Andalouse ! En été mais pas seulement, les tomates seront de quasiment tous les repas ! Pensez au gazpacho à l’Andalouse. Rafraichissant, gouteux, revigorant ! Ingrédients pour 4 personnes: 1,5 kg de tomates,(si vous avez la flemme, vous trouvez des « préparations » pour gazpacho en brique d’un litre) 1 oignon blanc, 1 concombre, 2 […]

Marrons sautés et confits

Marrons sautés et confits

Cette recette n’est en rien particulière mais c’est pratiquement une obligation de la réaliser lors des classiques marrons avec un chapon, ou une autre volaille en fin d’année. A noter que des variantes sont possibles, et que cette recette favorise le moelleux du marron, qui garde ainsi sa structure craquante ! Vous évitez ainsi la […]