Recettes de Panais, légumes anciens et faciles à travailler

Recettes de Panais, légumes anciens et faciles à travailler

D’où vient-il ?  D’ Europe, hé oui, c’est un légume bien de chez nous. Qui est-il ? Le panais cultivé (ou pastenade, racine-blanche, grand chervis, panet(Québec), allemand : Pastinake (de), anglais : parsnip (en), breton : panez (br)) est une variété améliorée du panais sauvage, Le panais est d’une couleur blanc ivoire, a une forme […]

L’Aïoli de chez nous

L’Aïoli de chez nous

« Autour d’un bon ailloli, bien monté et odorant et roux comme un fil d’or, où sont, répondez-moi, les hommes qui ne se reconnaissent point frères ? » C’est en ces termes que Fréderic MISTRAL contait l’Aioli ! 2 choses importantes pour l’aioli : l’ail et le mortier ! Déja au XV, un proverbe liait les 2 […]

Tourain blanchi ou soupe à l’ail du Sud-Ouest

A HENRY IV , Fleurette avait dit : Ah ! Sire ! lui fit-elle remarquer, Qu’il vous prend bien de devenir roi, sans cela, on ne pourrait vous souffrir car vous puez comme charogne ! Il est vrai qu’il consommait beaucoup d’ail. Dès sa naissance, son grand père, Henri d’Albret, roi de Navarre, avait frotté […]

Daube de chez nous

Selon WPD, Il existe une daube typique de la Haute-Provence spécialement dans les communes proches de la montagne de Lure. Le bœuf y est accommodé avec un pied de veau et du lard gras. Les viandes marinent d’abord dans de l’eau-de-vie de marc – ou du cognac – avant de cuire avec le vin rouge […]

Oignons Farcis Nicois

LES OIGNONS FARCIS NICOIS, ou « LI CEBA », un classique mais tellement savoureux qu’il serait dommage de s’en passer ! Quand vous voyez de beaux oignons frais au marché, pensez-y ! Un régal et facile à faire. Ingrédients Pour 6/8 personnes, Temps de préparation : 30 mn. – 6 gros oignons blancs Pour la […]

Les Petits Farcis Niçois

Les Petits Farcis Niçois

Les petits farcis niçois, à déguster chauds ou froids, mais toujours un vrai régal. Le problème : trouver les bons légumes et faire la bonne farce ! Les bons légumes : normalement, ce sont de petits légumes, biens mûrs, frais, fermes, non pas parcequ’ils sont jeunes, mais parcequ’ils ont muris avec peu d’eau, sur les […]

Aubergines farcies à la turque

Aubergines farcies à la turque

Aubergines farcies à la turque , Pour 4 personnes , ça sent bon le Sud et La Provence : 2 belles aubergines longues et charnues 2 grosses tomates + 1 Huile d’olive 2 oignons 2 à 3 gousses d’ail 1 c.café d’origan séché 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle 1 c.soupe de sucre […]

Aubergines Frites et Tomates

Aubergines Frites et Tomates

Comme pour la plupart des petits plats du mezzé, ces aubergines qui se marient très bien avec des tomates, peuvent se manger en entrée, avec du pain libanais. Recette simplissime mais délicate et surtout fraîche. 1 aubergine 2 belles tomates bien mûres et gouteuses 2 gousses d’ail 1 oignon Le jus d’1 citron Basilic et/ou […]

Quenelles de Brochet de la mère V… De Lyon

Quenelles de Brochet de la mère V… De Lyon

Si vous n’êtes jamais allé chez la Mère VITTET à Lyon, il est temps de se bouger rien que pour les quenelles de brochet, soufflées à point ! Voile une tentative de recette qui donne un bon résultat . A vous de juger avec ces 8 quenelles !   300 g de chair de brochet […]

Kouglof de Kous

Kouglof de Kous

Une vielle recette familiale, comme les autres d’ailleurs, mais celle là a quand même un goût particulier ! Et puis elle demande un peu de temps : près de 6 à 7h de préparation , mais … Il le vaut bien Pour 2 grands moules à Kouglof (Kougelhopf) : 1 kg de farine 200 gr […]