Crêpes à la bière, Crêpes Sarrasin, Crêpes Suzette

Crêpes à la bière, Crêpes Sarrasin, Crêpes Suzette …

Pâte à crêpes à la bière, Une recette légère et délicieuse de crêpes à la bière blonde.

Quantités pour 6 personnes:

  •     Farine de blé 250 g
  •     Sucre vanillé 10 g (ou sucre avec une gousse de vanille fendue et raclée)
  •     Beurre doux 50 g
  •     Lait 1/2 ecrémé 30 cl
  •     Oeufs 4
  •     Bière blonde 20 cl

Tamiser la farine dans un bol, puis réaliser un puits et casser les oeufs au centre.

Mélanger les oeufs à la farine et au sucre, d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.

Faire fondre 20 g de beurre à feu doux dans une casserole (ou au micro-ondes), puis l’ajouter à la pâte. Verser ensuite progressivement le lait, puis la bière, en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.

Laisser la pâte reposer à couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre à feu moyen puis verser un peu de pâte pour réaliser la crêpe.
Renouveler l’opération pour chacune des crêpes.

Pâte à crêpes sarrasin, Crêpes bretonnes à la farine de sarrasin (encore appelée blé noir) à garnir selon vos envies !

Quantités pour 6 personne(s)

Pour la pâte

  •     Farine de sarrasin 250 g
  •     Eau 50 cl
  •     Oeufs 2
  •     Sel fin 2 Pincées
  •     Beurre doux 40 g
  •     Huile d’arachide 5 cl

Réunir la farine et le sel dans un bol.
Casser les oeufs et les mélanger au fouet avec l’eau, puis les incorporer progressivement à la farine tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
Faire fondre le beurre puis l’ajouter à l’appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant au moins 1 h.

Réaliser les crêpes jusqu’à épuisement de la pâte sur une crêpière chaude graissée avec un peu d’huile d’arachide.

Crêpes Suzette au Grand Marnier, Crêpes flambées au Grand Marnier, avec une sauce à base de jus d’orange.

Quantités pour 6 personne(s)

Pour la pâte

  •     Oeufs 8
  •     Lait 1/2 ecrémé 1 l
  •     Farine de blé 500 g
  •     Sucre semoule 70 g
  •     Sel fin 6 Pincées

Pour la sauce

  •     Beurre doux 20 g
  •     Sucre semoule 20 g
  •     Jus d’orange 10 cl
  •     Grand Marnier 5 cl

Réaliser la pâte à crêpes : dans un bol, disposer en forme de puits la farine, le sel et le sucre, puis casser les oeufs entiers au milieu. Battre délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux.

Dans une poêle antiadhésive, cuire 3 crêpes par personne en prenant la précaution de passer un morceau de papier huilé sur la poêle entre chaque crêpe. Disposer ensuite les crêpes sur une plaque et les plier en 4.

Dans la même poêle, ajouter le beurre et le colorer légèrement. Disposer alors les crêpes pliées et les saupoudrer de sucre, ajouter le Grand Marnier et les flamber. Une fois la flamme éteinte, ajouter le jus d’orange et éteindre le feu. Laisser la cuisson se terminer hors du feu pendant 5 min.

Il est encore meilleur de faire des zestes d’orange coupés très fins, revenus dans un beurre. Vous les mettrez alors sur les crêpes avant de les servir, juste avant de les flamber.

Toujours Servir tiède.

ou deuxième façon de faire le flambage des crêpes suzette : Faites les crêpes , et préparez comme ci-dessous l’accompagnement…

– 200 g de beurre
– 100 g de sucre en poudre
– 2 zestes d’oranges et 1 zeste de citron non traités (ou 3 zestes d’orange)
– 4 cuillerées à soupe de jus d’orange
– 4 cuillerées à soupe de Grand Marnier (ou de Cointreau) + 2 bons verres pour le flambage

Sortez le beurre du réfrigérateur une demi heure avant de commencer la recette, pour le laisser ramollir (ou passez-le au micro-ondes pendant quelques secondes).

Puis coupez-le en petits morceaux et placez-le dans un saladier.
Travaillez-le à la fourchette ou au batteur électrique jusqu’à ce qu’il prenne l’aspect d’une pommade.

Mélangez le sucre et les zestes avec ce beurre pommade, incorporez le jus de fruit puis 2 cuillerées à soupe d’alcool. Si le mélange se dissocie c’est normal. Pour améliorer son aspect esthétique, vous pouvez le chauffer légèrement en remuant.

Tartinez les crêpes chaudes ou tièdes de ce beurre d’orange-citron (une noix de beurre par crêpe), et pliez-les en quatre.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Sur chaque crêpe, étalez une petite cuillère à soupe de beurre d’orange-citron. Pliez la crêpe en quatre et étalez une cuillère à café de beurre d’orange-citron sur le dessus.

Disposez les crêpes dans un plat allant au four. Enfournez pour 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer les 2 verres d’alcool dans une casserole.

Retirez les crêpes du four et procédez au flambage .

Savez vous que : Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française inventé par Auguste Escoffier. Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l’orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, ou pas !

ET VOUS , vous les faites comment ?

Comments

  1. j’ai oublié la recette des crêpes soufflées … J’vais la mettre en ligne aussi !

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