Risotto aux câpres

Ce Risotto aux câpres est parfait pour accompagner un plat de poisson ou crustacés, quand vous recherchez une petite acidité !

– 400 g de riz Carnaroli
– 2 oignons
– 5 c. à soupe d’huile d’olive
– 5 cl de vin blanc
– 90 cl de bouillon de volaille
– 1 bouquet d’estragon
– 1 bouquet de cerfeuil
– 1 bouquet de basilic
– 3 c. à soupe de câpres ( à défaut, cornichons)
– 100 g de beurre
– sel, poivre

– Epluchez les oignons, hachez-les très finement.
– Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Hachez finement (au couteau, pas au mixer). Attention de ne pas en mettre trop car cela serait trop parfumé !
– Hachez les câpres au couteau, évidemment.
– Faites chauffer l’huile dans une poêle a haut rebord. Quand elle est chaude, mettez-y l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant, jusqu’à transparence du riz.
– Mouillez le riz et l’oignon avec le vin et laissez cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz, sur feu doux.
– Versez alors le bouillon chaud et ajoutez les herbes.
– Faites cuire 15 à 18 min, en mélangeant. A 15 min, ajoutez les câpres.
– Salez et poivrez puis incorporez le beurre.
– Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes ( 1 à 2 minutes, pas plus), servez chaud immédiatement.

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